« L’Olivier » (ou olive) revêt de nombreuses significations symboliques : - La branche d’olivier symbolise la PAIX, signifiée par la colombe de l’Arche de NOE, ainsi que par les rameaux d’Olivier portés par les soldats, lors des défilés du Triomphe. (PAX ou A + PX ou ARC). - L’olivier représente le midi, le monde méditerranéen, Patrie de l’olivier, que ce soit la Provence, l’Espagne, l’Italie, la Grèce... - L’olivier représente le Christ, supplicié sur le mont des oliviers, et d’une façon plus générale, le Peuple Juif. - Pour l’Islam, l’olivier représente l’axe du monde, et signe l’homme universel, le Prophète. - L’huile d’olive mélangée à du baume et des épices, donne le chrême qui sert dans la lithurgie (onction). -Paix, fécondité, purification, force, victoire et récompense lui sont attribués. En définitive l'olivier symbolise le pâradis des élus. Plein d'histoires et de légendes sont rattachées à cet arbre considéré sacré.